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Ingrédients :
Pour 6 personnes
Moule à manqué de 22 cm
Ingrédients
150 g de farine
75 g de beurre
1/2 c à café de sel
3 oeufs
150 g de sucre + 1 c à soupe
70 g de maïzena
1 gousse de vanille
150 g de crème fleurette (crème liquide)
600 g de lait en
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Préparation :
Portions 8 personnes
La pâte brisée
Mettez 75 g de beurre, 1/2 c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Réglez 30 secondes/fonction pétrin puis mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2 pour former une boule. Placez-la au frais.
La crème
Placez 3 oeufs, 150 g de sucre, 70 g de maïzena, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (environ 22 cm de diamètre idéalement).
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 mInutes.
Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier cuisson et des billes de cuisson, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7 afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction ou s'il est mou du genou !). Jetez un oeil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit former un dôme.
Sortez le flan du four et laissez le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
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