Recettes Thermomix

Ingrédients :
Pour 10 personnes

Ingrédients

4 oeufs
125 g de sucre en poudre (j'utilise du sucre de canne blond)
160 g de farine (110 + 50)
10 g de cacao amer + 2 c. à s.
300 g de chocolat noir à pâtissier
250 g de crème liquide
100 g de beurre (50 + 50)
½ verre de jus d'orange ou de framboise
50 g de cassonade
75 g de poudre d'amande

Préparation :

Préparez d'abord la génoise :

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 oeufs et 125 g de sucre, et réglez 6 mn / vitesse 3 / 37°. Le mélange va tripler de volume.
A la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 mn / vitesse 3 (sans t°), puis ajoutez 110 g de farine et 10 g de cacao amer en poudre et incorporez-les en fouettant 4 secondes / vitesse 3.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et étalez-y la pâte à génoise.
Enfournez à 180° pour 7 mn.
A la sortie du four, couvrez la génoise avec un torchon humidifié et laissez refroidir.
Lavez et séchez le bol du Thermomix.

Préparez maintenant la ganache :

Mixez 300 g de chocolat 10 sec. / vitesse 10.
Raclez les parois du bol du Thermomix, ajoutez 250 g de crème liquide et règlez 4 mn / 50° / vitesse 3.
A la fin de la minuterie, incorporez 50 g de beurre et réglez 1 mn / 50° / vitesse 3.
Laissez refroidir à température ambiante (la ganache va épaissir). Lavez et séchez le bol du Thermomix.

Assemblez génoise et ganache :

Lorsque la ganache a suffisamment épaissi pour pouvoir être étalée sans couler, retournez la génoise et décollez délicatement le papier cuisson. Imbibez ensuite la génoise avec ½ verre de jus d'orange ou de framboise, à l'aide d'un pinceau.
Répartissez dessus les ⅔ de la ganache puis roulez délicatement le biscuit.
Emballez le tout (il faut éviter autant que possible qu'il se fende !) dans du film alimentaire et placez au frais entre 12 et 24h.

Préparez le streusel :

Placez dans le bol du Thermomix 50 g de beurre mou (si votre beurre sort du frigo, mixez 15 secondes / vitesse 4, décollez-le des parois avec la spatule et le tour est joué !), 50 g de cassonade, 50 g de farine, 75 g de poudre d'amande, 2 c. à s. de cacao et une pincée de cannelle (si vous l'aimez).
Réglez 2 mn / fonction épi puis pressez pour former un épais cylindre, filmez et mettez au frais au moins 3 heures.
Ce temps écoulé, râpez le cylindre avez une grosse grille au dessus de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en étalant bien les copeaux ainsi obtenus

Enfournez pour 30 mn à 150°C.

Effectuez le dressage final :

Quelques instants avant de servir la bûche, déballez-la et recouvrez-la du ⅓ restant de ganache. Si la ganache a trop durci, en particulier si vous l'avez stockée au frais, rendez-la facile à travailler en la mixant au Thermomix environ 2 mn / 37°C / vitesse 3.
Répartissez le streusel sur la bûche et servez, sous les yeux ébahis de vos invités !