|
Ingrédients :
Pour 6 personnes
Chocolat
Creme
|
Préparation :
Les justes quantités de la ganache montée
La différence entre la ganache montée et la ganache classique se situe dans les proportions de la recette.
Il faut compter pour la ganache montée environ 1/4 de chocolat noir pour 3/4 de crème liquide (pour 100 g de chocolat, on compte 300 g (30cl) de crème), alors que pour la ganache classique, on utilise un « tant pour tant » (200 g de chocolat pour 200g (20cl) de crème liquide).
En fonction du chocolat choisi, on adapte aussi ses dosages. Ainsi pour 100 g de chocolat au lait, on ajoute 250 g (25cl) de crème liquide, et pour 100 g de chocolat blanc, on incorpore seulement 240 g (24cl) de crème liquide.
La bonne préparation pour réussir la ganache montée
On fait bouillir 1/3 de la crème, qu’on verse sur le chocolat coupé en morceaux. On laisse fondre quelques instants puis on mélange en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache homogène. On incorpore enfin les 2/3 de crème restante froide, on filme au contact et on réserve au frais jusqu’au refroidissement complet.
Le dernier geste pour terminer la ganache montée
Pour finaliser la préparation, il faut monter sa ganache au batteur jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et éclaircie. On peut ensuite la glisser dans une poche à douille et la pocher sur des coques de macarons, des cupcakes, ou un fond de tarte.
Les associations pour aromatiser sa ganache montée
Pour donner d’autres goûts à sa ganache montée, on peut aromatiser sa crème bouillante avec n’importe quelle saveur : café soluble, fève tonka, graines de vanille, cannelle, anis, pâte de pistache ou de praliné, rhum, fleur d’oranger ou encore arôme d’amande amère.
|
Lien vers la recette originale
