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Ingrédients :
Pour 4 personnes
500 g de farine T55
40 g de levure fraiche
310 g d'eau
10 g de sel
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Préparation :
Mettre l'eau et la levure 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel 2 min 30/ .
1. Sortir la pâte et la diviser en 3 morceaux de 320g pour avoir des baguettes et les mettre en boule.
2. Les laisser se reposer 10 minutes, ensuite les aplatir et les façonner en forme de baguette et les laisser pousser à température ambiante 22° 23° pendant 1heure environ.
3. Préchauffer le four 230°C, le pain doit avoir doublé de volume et ne doit pas se dechirer. Lamer à l'aide d'un couteau (idéal céramique) et mettre à cuire environ 20 à 25 minutes à 230°C.
4. Jeter un verre d'eau sur le bas du four juste avant de refermer. A la sortie du four enlever les baguettes des plaques pour que l'humidité ne reste pas en dessous.
Vous pouvez doubler la quantité mais rajoutez 1 min
Vous pouvez aussi congeler vos baguettes juste après les avoir formées, ensuite il vous suffira de sortir chaque fois vos baguettes et les laisser decongeler et pousser à température ambiante avant de les cuire.
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Pain
